В России с 1 апреля в силу вступает новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. В соответствии с новыми нормами допускается выпекание подового хлеба овальной формы, а также белого хлеба массой менее 0,5 кг, тогда как ранее минимальная масса составляла 0,5 кг.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохраняется на уровне не более десяти часов. При этом из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации в рознице, которые ранее составляли 24 часа.
Документ также устанавливает перечень разрешенного сырья: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов, - сообщает РБК.
Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохраняется на уровне не более десяти часов. При этом из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации в рознице, которые ранее составляли 24 часа.
Документ также устанавливает перечень разрешенного сырья: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов, - сообщает РБК.
